- Vin

Cépage :

Chardonnay

Vignoble

Le site : Premier Cru de la rive droite de petite taille(2ha), il est bien exposé en altitude vers le sud-est.
Histoire & tradition : dans les années 1960, alors que le vignoble de Chablis est en plein abandon, Robert Drouhin croit au potentiel de ce sol ravagé un siècle auparavant par le phylloxéra. Il est parmi les premiers propriétaires bourguignons à le mettre en valeur, avec des vins typés de leur terroir d'origine.
Le sol : calcaire "Kimméridgien" contenant des milliards de petits fossiles marins dans un ciment blanchâtre qui a dû être le fond de l'océan... il y a des centaines de millions d'années. Cette origine marine donne une saveur unique aux vins de Chablis.

Viticulture

Densité de plantation : 6 250 pieds/ha.
Taille : Guyot double "Vallée de la Marne"
Rendements : volontairement faibles, permettent aux raisins de révéler les nuances de chaque terroir.

Vinification

Approvisionnement : provenant en partie de raisins des Propriétés de la Famille Drouhin mais également d'achats de raisins et de moûts auprès de producteurs partenaires.
Vendanges : manuelles.
Pressurage : très lent, pour respecter le fruit. Les jus de dernière presse ne sont pas retenus.

Elevage

Type : en fût (0% fût neuf)
Durée : 7 à 8 mois.
Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.
Séchage des bois : la Maison tient à maîtriser totalement le séchage de ses bois, durant plus de 3 ans, ce qui contribue à l'élégance des vins.
Suivi individuel pièce par pièce.

Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir et au respect de l'effet millésime.

Dégustation par Véronique Boss-Drouhin

"Tension et minéralité typiques du Chablisien. La robe est d'un jaune teinté de vert. Les arômes évoquent les agrumes avec une note iodée. En bouche, fraîcheur et tension ravivent le palais avec une belle texture. Le palais reste longtemps parfumé de notes fruitées et minérales, évoluant vers des notes discrètes de miel lorsque le vin prend de l'âge."

Service

Température : 13°C.
Consommation : 3 à 8 ans.


- Vin Fiche imprimable

Chablis Premier Cru Fourchaume
Webdesign
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