Chablis "Propriétés" - "Réserve de Vaudon"
Appellation VillageChardonnay.
Le site : issu exclusivement de vignes des Propriétés de la Famille Drouhin, situées en grande partie près des Grands Crus, dans la vallée de Vauvillien, entre les Premiers Crus Montée de Tonnerre et Mont de Milieu. La vallée se présente comme un corridor de vignes au creux de terroirs très favorables : les versants sont très pentus et les fameux cailloux à fossiles jonchent le sol de couleur chair.
Histoire & tradition : dans les années 1960, alors que le vignoble de Chablis est en plein abandon, Robert Drouhin croit au potentiel de ce sol ravagé un siècle auparavant par le phylloxéra. Il est parmi les premiers propriétaires bourguignons à le mettre en valeur avec des vins typés de leur terroir d'origine.
Le sol : calcaire "Kimméridgien" contenant des milliards de petits fossiles marins dans un ciment blanchâtre qui a dû être le fond de l'océan... il y a 130 millions d'années. Cette origine marine donne une saveur unique aux vins de Chablis.
Surface du Domaine : 27,3 ha.
Age moyen des vignes : 24 ans.
Culture biologique depuis 1990 et biodynamique depuis 1999.
Entretien du sol : selon des méthodes ancestrales. Labour, buttage à l'automne, débuttage au printemps. Travail intermédiaire inter-ceps avec outils manuels.
Traitements : seulement produits autorisés en culture biologique : infusions et décoctions de plantes, soufre et cuivre, poudres de roches. Nous préservons les prédateurs naturels.
Densité de plantation : 6 250 pieds/ha.
Taille : Guyot double "Vallée de la Marne".
Rendements : nous visons l'ancien rendement de base, soit le rendement autorisé actuel moins 20%. Rendements moyens au Domaine : 55,13 hl/ha (rendements de l'appellation de base : 60 hl/ha).
Vendanges : manuelles.
Pressurage : très lent, pour respecter le fruit. Les jus de dernière presse ne sont pas retenus.
Type : en cuve
Durée : 7 à 8 mois.
Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir et au respect de l'effet millésime.
"Un vin élégant. La robe est brillante, souvent teintée de vert. Le nez, caractéristique du Chablis, révèle des notes d'agrumes (citron), de fougère ainsi que des nuances iodées. En bouche : vigueur et nervosité, dans la douceur. Beaucoup de finesse et d'équilibre".
Très petite récolte mais très jolis raisins avec une excellente maturité, des degrés et niveaux d'acidité plus élevés que la normale. Les Chablis 2017 sont vifs et minéraux. Ils expriment beaucoup de fraîcheur sur des notes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche et offrent une parfaite finesse. Cela promet d'excellents vins.
Température : 12/13°C.
Consommation : 1 Ă 7 ans.