Chablis Vaillons
Premier CruChardonnay.
Le site : très proche de Chablis, côté Sud-ouest. Il est classé parmi les 17 Premiers Crus principaux de Chablis du fait de son excellente exposition et de la concentration du sous-sol en caillou kimméridgien, qui donne aux vins leur typicité très reconnaissable.
Histoire & tradition : dans les années 1960, alors que le vignoble de Chablis est en plein abandon, Robert Drouhin croit au potentiel de ce sol ravagé un siècle auparavant par le phylloxéra. Il est parmi les premiers propriétaires bourguignons à le mettre en valeur, avec des vins typés de leur terroir d'origine.
Le sol : calcaire "Kimméridgien" contenant des milliards de petits fossiles marins dans un ciment blanchâtre qui a dû être le fond de l'océan... il y a des centaines de millions d'années. Cette origine marine donne une saveur unique aux vins de Chablis.
Surface du Domaine : 2,1 ha.
Age moyen des vignes : 30 ans.
Culture biologique depuis 1990 et biodynamique depuis 1999.
Notre Chablis Premier Cru Vaillons est majoritairement constitué de Premiers Crus du Domaine (Epinottes, Roncières, Sécher), complétés par des achats de raisins et de moûts issus de culture biologique.
Entretien du sol : selon des méthodes ancestrales. Labour, buttage à l'automne, débuttage au printemps. Travail intermédiaire inter-ceps avec outils manuels.
Traitements : seulement produits autorisés en culture biologique : infusions et décoctions de plantes, soufre et cuivre, poudres de roches. Nous préservons les prédateurs naturels.
Densité de plantation : 6 250 pieds/ha.
Taille : Guyot double "Vallée de la Marne".
Rendements : nous visons l'ancien rendement de base, soit le rendement autorisé actuel moins 20%. Rendements moyens au Domaine : 56,82 hl/ha (rendements de l'appellation de base : 58 hl/ha).
Vendanges : manuelles.
Pressurage : très lent, pour respecter le fruit. Les jus de dernière presse ne sont pas retenus.
Type : en cuve
Durée : 7 à 8 mois.
Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir et au respect de l'effet millésime.
"Un vin nerveux et sec, typique du Chablisien. La robe est jaune pâle à reflets verts. Le nez minéral et complexe révèle des senteurs d'agrumes et de fleurs blanches et des notes végétales comme l'asperge ou l'artichaut, des nuances de senteurs marines. En bouche, l'attaque est franche, le vin a du mordant La fin de bouche est longe, fruitée et minérale, finement miellée lorsque le vin a évolué".
Vifs, fougueux, lumineux, les Chablis 2019 ont cette classique acidité qui les caractérise. Ils ont un charme fou, des parfums de fougère, de coriandre et autres délicieux arômes. Beaucoup de plaisir en perspective avec ces Chablis !
Température : 13°C.
Consommation : 3 Ă 8 ans.