Chablis Fourchaume
Premier CruChardonnay
Le site : L'un des Premiers Crus les plus réputés de Chablis. Le climat des Fourchaume est l'exact prolongement vers le nord de la côte des Grands Crus.
Histoire & tradition : dans les années 1960, alors que le vignoble de Chablis est en plein abandon, Robert Drouhin croit au potentiel de ce sol ravagé un siècle auparavant par le phylloxéra. Il est parmi les premiers propriétaires bourguignons à le mettre en valeur, avec des vins typés de leur terroir d'origine.
Le sol : calcaire "Kimméridgien" contenant des milliards de petits fossiles marins dans un ciment blanchâtre qui a dû être le fond de l'océan... il y a des centaines de millions d'années. Cette origine marine donne une saveur unique aux vins de Chablis.
Densité de plantation : 6 250 pieds/ha.
Taille : Guyot double "Vallée de la Marne"
Rendements : volontairement faibles, permettent aux raisins de révéler les nuances de chaque terroir.
Approvisionnement : achats de raisins et de moûts auprès de producteurs partenaires.
Vendanges : manuelles.
Pressurage : très lent, pour respecter le fruit. Les jus de dernière presse ne sont pas retenus.
Type : cuves inox
Durée : 7 à 8 mois.
Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir et au respect de l'effet millésime.
"Tension et minéralité typiques du Chablisien. La robe est d'un jaune teinté de vert. Les arômes évoquent les agrumes avec une note iodée. En bouche, fraîcheur et tension ravivent le palais avec une belle texture. Le palais reste longtemps parfumé de notes fruitées et minérales, évoluant vers des notes discrètes de miel lorsque le vin prend de l'âge."
Bonne évolution, toujours un bel équilibre. Les arômes mêlent maintenant un caractère iodé avec des notes de miel blanc.
Température : 13°C.
Consommation : 3 Ă 8 ans.