Chablis Vaudésir
Grand CruChardonnay
Le site : un vignoble célèbre dont le relief n'a pas d'équivalent en Bourgogne : la ligne courbe et la forte pente évoquent un théâtre antique. Il bénéficie d'une double exposition : plein sud au nord et sud-ouest pour la partie sud. L'un des sept grands crus de Chablis, parmi les plus étendus.
Histoire & tradition : le nom de ce cru vient du "chemin des vaudésirs", qui partage le terroir en deux. En 1960, alors que le vignoble de Chablis est en plein abandon, Robert Drouhin croit au potentiel de ce sol ravagé un siècle auparavant par le phylloxéra. Il est parmi les premiers propriétaires bourguignons à le mettre en valeur, avec des vins typés de leur terroir d'origine.
Le sol : calcaire "Kimméridgien" contenant des milliards de petits fossiles marins dans un ciment blanchâtre qui a du être le fond de l'océan... il y a des centaines de millions d'années. Cette origine marine donne une saveur unique aux vins de Chablis.
Surface du Domaine : 1,40 ha.
Age moyen des vignes : 30 ans.
Culture biologique depuis 1990 et biodynamique depuis 1999.
Entretien du sol : selon des méthodes ancestrales. Labour, buttage à l'automne, débuttage au printemps. Travail intermédiaire inter-ceps avec outils manuels.
Traitements : seulement produits autorisés en culture biologique : infusions et décoctions de plantes, soufre et cuivre, poudres de roches. Nous préservons les prédateurs naturels.
Densité de plantation : 8 000 à 10 000 pieds/ha.
Taille : Guyot double "Vallée de la Marne".
Rendements : nous visons l'ancien rendement de base, soit le rendement autorisé actuel moins 20%. Rendements moyens au Domaine : 46,62 hl/ha (rendements de l'appellation de base : 54 hl/ha).
Vendanges : manuelles
Pressurage : très lent, pour respecter le fruit. Les jus de dernière presse ne sont pas retenus.
Type : en fût (0% fût neuf).
Durée : 12 mois.
Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.
Séchage des bois : la Maison tient à maîtriser totalement le séchage de ses bois durant plus de 3 ans, ce qui contribue à l'élégance des vins.
Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir et au respect de l'effet millésime.
"Un vin rare, que l'on déguste volontiers seul, en apéritif. La robe est d'une pureté cristalline à peine teintée de vert. Le nez révèle des arômes frais de fleurs et de fruits (notes citronnées) avec parfois des notes épicées de coriandre. En bouche, une harmonie aromatique qui a de l'élégance et du caractère. L'ampleur du Grand Cru et les notes iodées du caillou kimméridgien. Une remarquable persistance, longue et complexe".
Le millésime 2020 est marqué par sa précocité, avec des vendanges dès le mois d'août. Les vins de Chablis offrent un bel équilibre et se caractérisent par leur fraîcheur.
Température : 13°C.
Consommation : 5 Ă 15 ans.