Chablis
Appellation VillageChardonnay
Le site : dans la région la plus septentrionale de la Bourgogne, situé dans un cirque millénaire.
Histoire & tradition : dans les années 60, alors que le vignoble de Chablis est en plein abandon, Robert Drouhin croit au potentiel de ce sol ravagé un siècle auparavant par le phylloxéra. Il est parmi les premiers propriétaires bourguignons à le mettre en valeur avec des vins typés de leur terroir d'origine.
Le sol : calcaire "Kimméridgien" contenant des milliards de petits fossiles marins dans un ciment blanchâtre qui a du être le fond de l'océan... il y a des centaines de millions d'années. Cette origine marine donne une saveur unique aux vins de Chablis.
Densité de plantation : 6 250 pieds/ha.
Taille : Guyot double "Vallée de la Marne" (pour sa plus grande résistance au gel).
Rendements : volontairement faibles, permettent aux raisins de révéler les nuances de chaque terroir.
Approvisionnement : provenant en partie de raisins des Propriétés de la Famille Drouhin mais également d'achats de raisins et de moûts auprès de producteurs partenaires.
Pressurage très lent, pour respecter le fruit.
Type : en cuve
Durée : 7 à 8 mois.
Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir et au respect de l'effet millésime.
"Un vin sec et fruité, facile à boire. La couleur est d'un or très pâle où scintillent des reflets verts. Les arômes très frais rappellent des notes d'agrumes comme le citron ou le pamplemousse mais aussi, en petites touches très agréables, la fougère ou la coriandre. En bouche, le vin est sec et fruité avec des notes minérales. Une belle longueur en bouche".
Très petite récolte mais très jolis raisins avec une excellente maturité, des degrés et niveaux d'acidité plus élevés que la normale. Les Chablis 2017 sont vifs et minéraux. Ils expriment beaucoup de fraîcheur sur des notes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche et offrent une parfaite finesse. Cela promet d'excellents vins.
Température : 12°C.
Consommation : 1 Ă 5 ans.