Charte d'Excellence - L'Elevage

Charte d'Excellence - L'Elevage
Les fermentations se déroulent en cuve inox pour les Villages alors qu'une partie des Premiers Crus et les Grands Crus sont élevés en fûts de chêne.

Le Domaine n'utilise pas de fûts neufs, trop chargés en tannin et parfums. Il privilégie également les double-pièces afin de préserver un coeur de vin plus frais ; ainsi le bois reste en rapport discret pour ne pas venir en contradiction avec les caractéristiques de minéralité et de fraîcheur des Chablis.

L'élevage dure 7 à 8 mois pour les Villages et Premiers Crus, 10 à 12 mois pour les Grands Crus.

Charte
d'Excellence
L'Elevage

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